腊肉的食用安全性及其有害物质控制

腊肉的食用安全性及其有害物质控制
腊肉是我国传统的肉制品之一, 腊肉加工过程中由于高盐腌制, 以及烟熏、发酵等过程, 如果控制不当, 容易引起不利于人体健康的物质产生, 甚至出现有害物质超标情况。因此, 控制有害物质的产生, 是腊肉加工需要解决的重要问题。本文综述了腊肉中的有害物质及其来源, 提出了提高腊肉制品食用安全性的控制措施, 并对腊肉研究的发展趋势进行了分析。

Cured meat is one of China's traditional meat products. In the processing of cured meat, due to high salt curing, smoking, fermentation and other processes, it is easy to cause substances harmful to human health with improper control, and even exceeding the standard. Therefore, it is essential to control the production of harmful components during cured meat manufacturing. This paper summarized the harmful substances in cured meat and their sources, put forward the control measures to improve the safety of cured meat products, and analyzed the development trend of the research on cured meat.

标题：腊肉的食用安全性及其有害物质控制
英文标题：Food safety of cured meat and control of its harmful components

作者：
朱新鹏 安康学院现代农业与生物科技学院；安康市富硒食品技术研发中心
梁如 安康学院现代农业与生物科技学院；安康市富硒食品技术研发中心
张伟艺 安康学院现代农业与生物科技学院；安康市富硒食品技术研发中心
贾玮 陕西科技大学食品与生物工程学院
徐曦 陕西科技大学食品与生物工程学院
白增宝 安康学院现代农业与生物科技学院

中文关键词:腊肉,食用安全性,有害物质,控制,
英文关键词:cured meat,food safety,harmful components,control,

发表日期：2020-07-27

2025-2-27 20:29 上传 腊肉的食用安全性及其有害物质控制.pdf

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