小豆功能活性成分及加工利用研究进展

小豆功能活性成分及加工利用研究进展
小豆是一种营养丰富的豆科植物, 富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素以及铁、钙、磷、钾等多种微量元素和人体必需氨基酸在内的18 种氨基酸, 具有多种功能活性。目前从小豆中提取分离出来的生物活性物质主要有多酚、多糖、黄酮、植物甾醇、色素、无机盐、单宁、植酸、皂苷以及其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分。研究发现, 小豆活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、抑菌、抗病毒、抗癌等多种功能活性, 且因其天然无毒副作用, 因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力, 具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于小豆多酚、黄酮、多肽等多种生物活性物质在其功能活性及应用方面的研究进展, 以期推进小豆高值化利用, 促进小豆深加工产业发展, 进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。



标题：小豆功能活性成分及加工利用研究进展
英文标题：Research progress of the biological activity and application of adzuki bean

作者：
张旭娜 中国农业科学院作物科学研究所，北京100081；
么杨 中国农业科学院作物科学研究所，北京100081；
任贵兴 中国农业科学院作物科学研究所
崔波 齐鲁工业大学食品科学与工程学院，山东济南250353

中文关键词:小豆,多酚,黄酮,多肽,功能活性,
英文关键词:adzuki bean,polyphenol,flavonoids,polypeptide,functional activity,

发表日期：2018-02-08

2025-1-31 19:59 上传 小豆功能活性成分及加工利用研究进展.pdf

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