分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展
分子感官科学是分析化学、感官鉴评科学多学科交叉的系统科学, 其主要内容是在分子水平上定性、定量地研究食品感官质量。分子感官科学技术主要包括感官评价和检测分析。茶叶风味主要是指香气和滋味, 本文针对分子感官科学技术在茶叶风味上的应用, 本文对分子感官科学技术中的香气提取物稀释分析法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术以及定量描述分析法、滋味稀释分析法、半舌测试法、偏好性测试法、高效液相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、核磁共振技术等在茶叶香气和滋味上的应用研究进行综述, 阐述了分子感官科学技术在茶叶感官质量分析中的重要意义。
Molecular sensory science is a systematic science interdisciplinary in analytical chemistry and sensory evaluation. Its main content is to study food sensory quality qualitatively and quantitatively at the molecular level. Molecular sensory science and technology mainly include sensory evaluation and detection analysis. Tea flavor mainly refers to the aroma and taste. This paper focused on the application of molecular sensory science and technology in tea aroma and taste, including the molecular sensory science and technology of the aroma extract dilution analysis method, gas chromatography-mass spectrometry, gas chromatography-smell and quantitative description method, taste dilution analysis, half tongue test, preference test, high performance liquid chromatography and liquid chromatography-mass spectrometry, nuclear magnetic resonance technology, and discussed the significance of molecular sensory science and technology in the analysis of tea sensory quality.
标题：分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展
英文标题：Research progress of application of molecular sensory science technology in tea flavor
作者：
张燕红 中国农业科学院茶叶研究所
尹军峰 中国农业科学院茶叶研究所
刘政权 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
许勇泉 中国农业科学院茶叶研究所
中文关键词:分子感官科学,茶叶风味,感官评价,检测分析,
英文关键词:molecular sensory science,tea flavor,sensory evaluation,detection and analysis,
发表日期：2018-08-14
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