第二代高通量测序技术分析倒笃菜菌群
目的 检测发酵食品倒笃菜中细菌和真菌菌群结构。方法 利用第二代高通量测序对倒笃菜中的真菌和细菌菌群结构进行测定分析。结果 检测出倒笃菜产品中, 细菌群落中占主要地位为假单胞菌属(Pseudomonas)、拟杆菌属(Bacteroides)和Faecalibacterium属, 分别占比例为11.4%、9.3%和8.9%, 而对发酵起至关重要的芽孢乳杆菌属(Lactobacillus)仅占比例为1.1%。倒笃菜中真菌群落中占主要地位的真菌菌属为曲霉属(Aspergillus), 占比为88.8%, 而其余真菌占比仅为11.2%。其中, 曲霉真菌属中存在可以产生真菌毒素的黄曲霉菌(A. flavus)、寄生曲霉菌(A. parasiticus)等。结论 结果表明传统腌制倒笃菜产品中可能会存在一定的致病细菌与可产真菌毒素的真菌, 从而有引起食品安全问题的风险, 因此, 应进一步对倒笃菜微生物的安全性进行深入检测分析。
Objective To analyze microbial community structure in Daodu. Methods The next generation high-throughput sequencing technology was used to determine the microbial community structure in Daodu. Results The results showed that Pseudomonas, Bacteroides and Faecalibacterium accounted for 11.4%, 9.3% and 8.9% of the bacterial community in Daodu, while the key bacteria for fermentation- Lactobacillus only occupied 1.1%. Aspergillus accounted for 88.8% of the fungal community with 11.2% of other fungi in Daodu. Conclusion The results reveal the potential for some pathogenic bacteria and mycotoxin to exist in Daodu, which can lead to food safety issues. Thus, the microbiological safety of Daodu products should be further investigated in depth.
标题：第二代高通量测序技术分析倒笃菜菌群
英文标题：Analysis of microbial community in Daodu by next generation high-throughput sequencing technology
作者：
苏远 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
廖新浴 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
刘东红 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
叶兴乾 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
尹源明 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
周建伟 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
丁甜 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
谢小本 绍兴咸亨食品股份公司
中文关键词:第二代高通量测序,倒笃菜,菌群,
英文关键词:next generation high-throughput sequencing,Daodu,microbial community,
发表日期：2018-04-23
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