返回列表 发布新帖

[生物] 绿茶中多酚物质的抗氧化活性及其在肉制品中的应用研究进展

3 0
admin 发表于 2025-1-31 13:00 | 查看全部 阅读模式

绿茶中多酚物质的抗氧化活性及其在肉制品中的应用研究进展
绿茶自古以来就是人类的重要饮料, 在亚洲很多国家广泛饮用并被认为对人体健康具有益处。绿茶酚类化合物作为天然抗氧化剂在食品工业中尤其在肉制品中应用十分广泛且意义重大, 加入绿茶提取物产品的抗氧化能力得到有效增强, 并且减少了加工和储存保藏期间因氧化反应造成的不良变化, 从而延长了保质期。本文首先综述了绿茶中酚类化合物的组成, 其次简述了酚类化合物发挥抗氧化活性的抗氧化机制以及其产生的生物活性对人体健康的潜在益处, 最后阐述了酚类化合物在肉制品中起到抗氧化、抑菌、护色等作用, 并对今后的发展趋势进行了展望。

Green tea has been an important drink of human beings since ancient times. It has been widely consumed and is believed to be beneficial to human health in many Asian countries. As a kind of natural antioxidants, green tea polyphenols are widely used in food industry, especially in meat products. The antioxidant capacity of green tea extract was effectively enhanced, and the adverse changes caused by oxidation during processing and storage were reduced, thus prolonging the shelf life. In this paper, the composition of phenolic compounds in green tea was reviewed, followed by a brief review of the antioxidant mechanisms of phenolic compounds that exerted antioxidant activity and the potential benefits of their biological activity to human health. Finally, the phenolic compounds played a role in antioxidation, antibacterial, color protection and other functions in meat products, and the future development trend of the future was prospected.

标题:绿茶中多酚物质的抗氧化活性及其在肉制品中的应用研究进展
英文标题:Antioxidant activity of polyphenols in green tea and its application in meat products

作者:
吴业静 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
谷大海 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
徐志强 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
王桂瑛 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
程志斌 云南省畜产品加工工程技术研究中心
王雪峰 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
范江平 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
普岳红 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心
廖国周 云南农业大学食品科学技术学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心

中文关键词:绿茶提取物,酚类成分,抗氧化机制,应用,
英文关键词:green tea extract,phenolic composition,antioxidant mechanism,application,

发表日期:2017-07-08
2025-1-30 19:43 上传
文件大小:
7.03 MB
下载次数:
60
高速下载
【温馨提示】 您好!以下是下载说明,请您仔细阅读:
1、推荐使用360安全浏览器访问本站,选择您所需的PDF文档,点击页面下方“本地下载”按钮。
2、耐心等待两秒钟,系统将自动开始下载,本站文件均为高速下载。
3、下载完成后,请查看您浏览器的下载文件夹,找到对应的PDF文件。
4、使用PDF阅读器打开文档,开始阅读学习。
5、使用过程中遇到问题,请联系QQ客服。

本站提供的所有PDF文档、软件、资料等均为网友上传或网络收集,仅供学习和研究使用,不得用于任何商业用途。
本站尊重知识产权,若本站内容侵犯了您的权益,请及时通知我们,我们将尽快予以删除。
  • 手机访问
    微信扫一扫
  • 联系QQ客服
    QQ扫一扫
2022-2025 新资汇 - 参考资料免费下载网站 最近更新浙ICP备2024084428号
关灯 返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表