微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究
目的 采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法 以β-环状糊精(β-CD)为助剂, 雪峰蜜橘为主要原料, 柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准, 研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响, 优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果 正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为: β-CD助剂添加量＞脱苦时间＞脱苦温度＞研磨时间。最佳工艺条件为: β-CD助剂添加量为0.6%(m:m), 研磨时间为30 min, 脱苦温度为40 ℃, 脱苦时间为60 min, 此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。 结论 以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。
Objective To investigate the optimum technological conditions for naringin removal from citrus peel by press-shear assisted interaction (PAI) technology. Method The naringin removal rate and sensory score were detected using Xuefeng citrus peel as main materials and β-cyclodextrin as additive. The optimum parameters of removing bitterness from citrus peel were investigated using the β-cyclodextrin dosage, milling time, debitterizing temperature and debitterizing time in single-factor test and orthogonal test. Result The results showed that the highest removal rate of naringin was up to 82.93% when the β-cyclodextrin dosage was 0.6% (m:m), milling time was 30 min, debitterizing temperature was 40 ℃ and debitterizing time was 60 min. Under the optimum conditions, the order of effect on naringin removal rate was β-cyclodextrin dosage＞debitterizing time＞debitterizing temperature＞milling time. Conclusion The present results suggest that PAI technology is a high efficiency and low cost environmental protection method for naringin removal from Xuefeng citrus peel.
标题：微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究
英文标题：Study on naringin removal from citrus peel by press-shear assisted interaction technology
作者：
吴菲菲 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站
李化强 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站
赵良忠 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
徐永平 大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站
李淑英 大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站
中文关键词:柑橘皮,微切变-助剂互作技术,β-环状糊精,柚皮苷,脱苦工艺,
英文关键词:citrus peel,press-shear assisted interaction technology,β-cyclodextrin,naringin,debitterizing technology,
发表日期：2017-06-04
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