响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量

响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量
本研究采用熟浆工艺获得的豆渣为原料,通过接种红酒酵母和米曲霉进行发酵,以水溶性蛋白浓度为指标,借助于SAS软件及响应面分析法对发酵条件进行优化,得到最佳的发酵工艺条件:豆渣含水量72 %；接种量11% ；接种比例1.5:1；最适温度32 ℃。发酵后豆渣中水溶性蛋白含量从发酵前0.26mg/mL增至4.15mg/mL,有效地提高了水溶性蛋白含量。

Wine yeast and Aspergillus oryzae was used to ferment okara from thermal processing soymilk.The fermentation condition was optimized by SAS and response surface method according to soluble protein. The optimum conditions was following: moisture content of okara is 72%, inoculation amount is 11 %, proportion between the two strain is 1.5:1, fermentation temperature is 32℃.Under this condition, the soluble protein in okara increase from 0.26mg/mL to 4.15mg/mL.

标题：响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量
英文标题：Optimization of Fermented Okara by Mix Strain with Response Surface Method to Enhance the Soluble Protein Content

作者：
于寒松 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
徐媛 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
王玉华 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
朴春红 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
刘俊梅 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室院
任大勇 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
代伟长 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室
胡耀辉 吉林农业大学食品科学与工程学院,国家大豆产业技术研发中心加工研究室

中文关键词:豆渣,SAS,发酵,水溶性蛋白,
英文关键词:okara,SAS,solid-state fermentation,soluble protein,

发表日期：2015-03-10

2025-1-29 19:54 上传 响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量.doc

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