返回列表 发布新帖

[生物] 蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件优化

5 0
admin 发表于 2025-1-29 11:00 | 查看全部 阅读模式

蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件优化
目的   优化蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件。方法   以新鲜蓝莓为原料, 用不同纯度的乙醇溶液浸提, 并对浸提过程中溶出的总酚、黄酮、花色苷、总酸、可溶性固形物和维生素C进行动态分析。在多个单因素试验的基础上采用正交试验考察乙醇溶液和蓝莓的比例(A)、浸提用乙醇溶液的纯度(B)、浸提前超声处理时间(C)和浸提时间(D)对蓝莓酒抗氧化能力的影响。结果和结论   最佳的浸提条件为料液比1:1, 浸提用乙醇溶液的乙醇含量60% (v/v), 超声处理时间40 min, 浸提时间为30 d, 在此条件下其DPPH自由基清除率为66.30%。

Objective  To optimize the main composition changes and extraction conditions of blueberry juice wine. Methods  Blueberry integrated alcoholic beverage was produced by immersing the fresh blueberry fruits into different concentrations of alcohol. Some ingredients, like total phenols, flavonoids, anthocyanins, total acid, soluble solids and Vitamin C, of blueberry fruits dissolved into the alcohol solution during immersion process were dynamically monitored. Orthogonal test was used to determine the effect of solid-liquid ratio (A), alcohol concentration (B), ultrasonic time (C) as well as immersion time (D) on the antioxidant capacity of the blueberry integrated alcoholic beverage. Results and Conclusion  The best combination of factors was the ratio of fruit to liquid 1:1, alcohol concentration 60%(v/v) , ultrasonic time 40 min, impregnation time 30 d, and the DPPH radical scavenging capacity of the alcoholic beverage was determined to 66.30%.

标题:蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件优化
英文标题:Optimizing of main composition changes and extraction conditions of blueberry juice wine

作者:
方堃 1.浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;2.安徽农业大学茶与食品科技学院
陆胜民 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
夏其乐 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
杨颖 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,

中文关键词:蓝莓,露酒,抗氧化,正交试验,
英文关键词:blueberry,integrated alcoholic beverage,antioxidant,orthogonal test,

发表日期:2013-11-01
2025-1-28 19:06 上传
文件大小:
331.6 KB
下载次数:
60
高速下载
【温馨提示】 您好!以下是下载说明,请您仔细阅读:
1、推荐使用360安全浏览器访问本站,选择您所需的PDF文档,点击页面下方“本地下载”按钮。
2、耐心等待两秒钟,系统将自动开始下载,本站文件均为高速下载。
3、下载完成后,请查看您浏览器的下载文件夹,找到对应的PDF文件。
4、使用PDF阅读器打开文档,开始阅读学习。
5、使用过程中遇到问题,请联系QQ客服。

本站提供的所有PDF文档、软件、资料等均为网友上传或网络收集,仅供学习和研究使用,不得用于任何商业用途。
本站尊重知识产权,若本站内容侵犯了您的权益,请及时通知我们,我们将尽快予以删除。
  • 手机访问
    微信扫一扫
  • 联系QQ客服
    QQ扫一扫
2022-2025 新资汇 - 参考资料免费下载网站 最近更新浙ICP备2024084428号
关灯 返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表