食品中原花青素含量分析方法的研究进展

食品中原花青素含量分析方法的研究进展
原花青素广泛存在于各类食品中, 其含量和聚合度决定了其抗氧化活性, 并与食品的风味、营养和功效密切相关。本文综述了食品中原花青素含量和聚合度的检测分析方法, 包括 Porter 法、香兰素法、pH 示差法、紫外吸收法、HPLC-MS 法等, 并对各种分析方法进行对比分析。

Procyanidins are widely presented in various types of food. Its content and  polymerization degree determine its antioxidant activity, which is closely related to the flavor, nutrition and function of the food. This paper reviews the detection and analysis methods of the content and polymerization degree of procyanidins in foods, including Porter method, Vanillin method, pH differential spectrophotometry, ultra-violet (UV) absorption spectrometry and HPLC-MS.

标题：食品中原花青素含量分析方法的研究进展
英文标题：Research progress on analysis of procyanidins content in food

作者：
任虹 北京工商大学食品学院
张乃元 武汉大学公共卫生学院
李梦媛 北京工商大学食品学院
李子昂 北京工商大学食品学院

中文关键词:原花青素,香兰素法,pH示差,紫外吸收法,高压液相色谱-质谱法,
英文关键词:procyanidins,vanillin method,pH differential spectrophotometry,UV absorption spectrometry,high pressure liquid chromatography- mass spectrography,

发表日期：2013-04-26

2025-1-28 19:03 上传 食品中原花青素含量分析方法的研究进展.pdf

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