HACCP在冻水煮牛筋串生产中的应用
冻水煮牛筋串作为肉类产品的一员, 本身具有特殊性和敏感性。加之日本自2006年实施肯定列表制度之后, 食品安全成了最严重的贸易壁垒。为保证冻水煮牛筋串的质量安全, 将HACCP 应用于冻水煮牛筋串生产加工过程, 本文分析了生产过程中各环节的潜在危害, 确定了影响产品质量安全的关键控制点, 并针对每个关键控制点, 制定了相应的预防措施和关键限值, 以及工作计划表及HACCP体系验证, 将生产过程中的潜在危害降到最低, 保证了产品质量与安全。
标题：HACCP在冻水煮牛筋串生产中的应用
英文标题：
作者：
许立博 张家口出入境检验检疫局
鞠树楷 张家口出入境检验检疫局
梁青 康保百绿肉类有限责任公司
中文关键词:冻水煮牛筋串,HACCP,安全性,
英文关键词:
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