牛乳的凝固特性及其影响因素研究进展
本文综述了近年来有关牛乳凝固特性的研究进展, 重点针对影响牛乳凝固能力的遗传和非遗传因素的研究进展进行了分析论述, 包括不同来源牛乳的凝固特性、乳蛋白组分和工艺条件等对牛乳凝固能力的影响。旨在厘清影响牛乳凝固能力的主要因素。
This paper mainly reviewed the research progress on the milk coagulation properties and the influencing factors, including the milk coagulation ability of different sources of milk, and the effects of milk protein components and processing technology on the milk coagulation ability, aiming to clarify the main factors affecting the milk clotting ability.
标题：牛乳的凝固特性及其影响因素研究进展
英文标题：Research advances on milk coagulation properties and influencing factors
作者：
孙雨辰 吉林农业大学食品科学与工程学院
王辑 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
郑喆 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
杨贞耐 北京工商大学食品质量与安全北京实验室
中文关键词:牛乳凝固能力,乳蛋白组分,发酵乳凝乳质量,
英文关键词:milk coagulation ability,milk protein components,fermented milk,curd quality,
发表日期：2014-09-09
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