文档名：不同交联度木薯羟丙基淀粉糊液性能研究
摘要：通过对7种不同交联度的木薯变性淀粉(羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯)完全糊化后的糊液进行耐酸性、耐蒸煮性、抗剪切性等性能对比研究,探讨了不同交联度对木薯羟丙基淀粉糊液性能的影响.结果表明:经磷酸盐交联和羟丙基醚化共同改性处理的羟丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切和耐酸性能优于羟丙基淀粉;就5种交联羟丙基淀粉而言,HPST3的耐盐性能较差,但其他4种淀粉在一定交联范围内,糊液耐盐性能与交联度有关,随着交联度增大其耐盐性能也随之提高,另外2种羟丙基淀粉在一定氯化钠添加量的范围内也表现出较为出色的耐盐性能;在5种羟丙基二淀粉磷酸酯中,抗剪切性能和耐酸性能随着交联度增大而下降.结合各淀粉性能可知,交联度中等的羟丙基二淀粉磷酸酯可应用于蚝油等高盐环境中及酸奶等酸性环境中;羟丙基淀粉可应用于低速搅拌及耐蒸煮的烘焙预拌粉中.
Abstract：Theacidresistance,cookingresistanceandshearresistanceof7kindsofcassavamodifiedstarch(hydroxypropylstarch,hydroxypropyldistarchphosphate)aftercompletepastingwerestudied,andtheeffectsofdifferentcrosslinkingdegreesonthepropertiesofcassavahydroxypropylstarchpastewerediscussed.Theresultsshowedthat,theshearresistanceandacidresistanceofhydroxypropyldistarchphosphatemodifiedbyphosphatecross-linkingandhydroxypropyletherificationwerebetterthanthatofhydroxypropylstarch;Forthe5crosslinkedhydroxypropylstarches,thesalttoleranceofHPST3waspoor,butthesalttoleranceoftheother4starcheswasrelatedtothedegreeofcrosslinkingwithinacertaincrosslinkingrange,andthesalttoleranceincreasedwiththeincreaseofthecross-linkingdegree.Theothertwohydroxypropylstarchesalsoshowedexcellentsalttoleranceintherangeofacertainamountofsodiumchloride.Inthe5hydroxypropyldistarchphosphateesters,theshearresistanceandacidresistancedecreasedwiththeincreaseofcrosslinkingdegree.Accordingtothepropertiesofeachstarch,hydroxypropyldistarchphosphatewithmoderatecrosslinkingdegreecanbeappliedtohighsaltenvironmentsuchasoystersauceandacidicenvironmentsuchasyogurt.Hydroxypropylstarchcanbeusedinlowspeedstirringandcookingresistantbakingmix.
作者：杨小凡 田颖 李睿尧 沈雪梅 李凡 李义 代建军[5] 王小艳 Author：YANGXiao-fan TIANYing LIRui-yao SHENXue-mei LIFan LIYi DAIJian-jun[5] WANGXiao-yan
作者单位：中粮营养健康研究院有限公司,北京102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209玉米深加工国家工程研究中心,吉林长春130033;中粮生化能源(公主岭)有限公司,吉林公主岭136100中粮生物科技(北京)有限公司,北京102209玉米深加工国家工程研究中心,吉林长春130033中粮生化能源(公主岭)有限公司,吉林公主岭136100
刊名：当代化工
Journal：ContemporaryChemicalIndustry
年，卷(期)：2024, 53(1)
分类号：O636.1+2
关键词：木薯淀粉 羟丙基淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度
Keywords：Cassavastarch Modifiedstarch Hydroxypropylstarch Hydroxypropyldistarchphosphate Viscosity
机标分类号：TS236.9O657.7+5TQ433.432
在线出版日期：2024年2月3日
基金项目：国家重点研发计划不同交联度木薯羟丙基淀粉糊液性能研究[
期刊论文] 当代化工--2024, 53(1)杨小凡 田颖 李睿尧 沈雪梅 李凡 李义 代建军 王小艳通过对7种不同交联度的木薯变性淀粉(羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯)完全糊化后的糊液进行耐酸性、耐蒸煮性、抗剪切性等性能对比研究,探讨了不同交联度对木薯羟丙基淀粉糊液性能的影响.结果表明:经磷酸盐交联和羟丙基醚...参考文献和引证文献
参考文献
引证文献
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