文档名：分支酶介入酸热法制备焦糊精的工艺优化
摘要：抗性糊精属于小分子、低热量的膳食纤维,被广泛应用于食品行业中,其中保健品应用市场最大,占比38.7%.但目前高温酸热生产抗性糊精普遍得率低、副产物多.研究以低水分玉米淀粉为原料利用高温酸热法制备焦糊精,通过单因素实验优化工艺,确定最佳工艺参数,细化操化手法,增加吸酸预反应过程,得率可达61.9%,在此基础上,引入淀粉分支酶作用焦糊精,催化α-1,4向α-1,6糖苷键转化,得率可达68.5%,葡萄糖聚合度有所增加,抗性含量提高1.2%.
Abstract：Resistantdextrinisasmallmolecule,lowcaloriedietaryfiber,widelyusedinthefoodindustry,withthelargestmarketforhealthproducts,accountingfor38.7%.However,atpresent,theyieldofresistantdextrinproducedbyhigh-temperatureacidheatingisgenerallylowandtherearemanyby-products.Researchhasbeenconductedonusinglowmoisturecornstarchasrawmaterialandhigh-temperatureacidheatingmethodtopreparecyclodextrin.Throughsinglefactorexperiments,theoptimalprocesswasdetermined,andtheoperatingmethodswererefined.Theacidabsorptionprereactionprocesswasadded,andtheyieldcouldreach61.9%.Onthisbasis,starchbranchingenzymeswereintroducedtoactoncyclodextrinandcatalyzetheconversionofα-1,4toα-1,6glycosidicbond,theconversionrateof1,6glycosidicbondscouldreach68.5%,thedegreeofglucosepolymerizationincreased,andtheresistancecontentwasincreasedby1.2%.
作者：安鸿雁 范春艳 隋淼 曹雪 周哲 李义Author：ANHongyan FANChunyan SUIMiao CAOXue ZHOUZhe LIYi
作者单位：吉林中粮生化有限公司,吉林长春130033
刊名：当代化工
Journal：ContemporaryChemicalIndustry
年，卷(期)：2024, 53(3)
分类号：TQ281
关键词：焦糊精 分支酶 酸热法 抗性糊精 抗性含量 转苷
Keywords：Pyrodextrin Ro-GBE Acid-heatingmethod Resistantdextrin Resistancecontent Transglycoside
机标分类号：TS201.1X703.1TS104.2
在线出版日期：2024年4月22日
基金项目：分支酶介入酸热法制备焦糊精的工艺优化[
期刊论文] 当代化工--2024, 53(3)安鸿雁 范春艳 隋淼 曹雪 周哲 李义抗性糊精属于小分子、低热量的膳食纤维,被广泛应用于食品行业中,其中保健品应用市场最大,占比38.7%.但目前高温酸热生产抗性糊精普遍得率低、副产物多.研究以低水分玉米淀粉为原料利用高温酸热法制备焦糊精,通过单因素实...参考文献和引证文献
参考文献
引证文献
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