文档名：响应面法优化酶解鸡肝的工艺研究
以鸡肝酶解液的氨氮含量及美拉德反应产物的风味为指标,结合Box-Behnken设计响应面,以诱食剂为媒介研究了风味酶FF104和复合蛋白酶PF116的最佳酶解工艺.通过单因素实验,研究了酶解温度(T)、酶解时间(t)、pH值、风味酶FF104添加量(E1/S)、复合蛋白酶PF116添加量(E2/S)及料液比(S/L)对氨氮含量和风味的影响.利用Plackett-Burman设计筛选酶解因素,结果表明:T、t和E2/S影响显著.最后采用Box-Behnken设计响应面优化得到最佳酶解工艺条件:T=55.2℃、t=2h45min、pH=6.5、E1/S=0.3％、E2/S=0.276％,S/L=2:1.最终模型预测得分95.39,实际得分95.28,表明模型可靠.
作者：童彦尊 范然然 冯涛 喻晨 宋诗清 余华顺
作者单位：上海应用技术大学,上海奉贤201418安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：
关键词：诱食剂 鸡肝酶解 工艺优化 响应面法
在线出版日期：2021年9月13日
基金项目：
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