文档名：冷链物流过程温度波动对美国红鱼品质的影响
为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了四个不同的冷链物流过程,包括贮运、销售和消费终端,通过对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、TBA含量、TVB-N含量、K值、水溶性蛋白电泳及菌落总数)进行分析.研究表明,在冷链物流过程中美国红鱼的品质随着时间的延长而产生劣变,在同样的物流时间下贮运过程中温度波动越频繁的美国红鱼新鲜度远低于贮运过程中温度恒定的美国红鱼.在本次实验中TBA含量变化较小,可忽略不计.由此得出,温度波动及较大的波动频率会加快红鱼蛋白质降解和微生物生长繁殖,破化肌肉组织结构,对美国红鱼的品质造成显著的不良影响.
作者：黄文博谢晶罗超吴行印董韩博
作者单位：上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：TS2S64
关键词：美国红鱼 冷链物流 温度波动 品质变化
在线出版日期：2020年7月21日
基金项目：
相似文献
相关博文
- 文件大小:
- 719.23 KB
- 下载次数:
- 60
-
高速下载
|
|
