文档名：不同温度冻藏下南极磷虾质构变化的研究
研究了南极磷虾的冻藏温度和质构之间的关系.将南极磷虾样品分别在-18℃、-25℃、-30℃、-50℃4个温度下共贮藏,对南极磷虾进行理化指标分析和质地多面剖析(TextureProfileAnalysis,TPA)模式的测定.选用TVBN值、硬度、恢复性、弹性、胶黏性和咀嚼性这六个指标作分析.结果表明,随着贮藏时间的延长南极磷虾肉各项质构指标都在下降.TVBN值增速明显,在冻藏时间到达50d之后南极磷虾肉的TVBN值增速变缓.冻藏于-50℃下的南极磷虾肉的质构特性降低趋势最为平缓,-50℃下的南极磷虾的贮藏效果优于其他冻藏温度.
作者：李杰 包建强 徐志善 孙钦军王锡念
作者单位：上海海洋大学食品学院,上海201306上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：TS2S98
关键词：南极磷虾 冻藏温度 贮藏时间 质构变化
在线出版日期：2020年7月21日
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