文档名：不同预冷方法、包装方式及规格对黄瓜预冷效果的影响
试验研究了纸箱、塑料箱包装的黄瓜在常温条件下堆货的品温、失重率、感官评价的变化和纸箱、塑料箱、纸箱+PE膜、塑料箱+PE膜包装对黄瓜冷库预冷效果的影响,比较了冷库预冷、压差预冷的预冷效果和不同规格黄瓜压差预冷速度的差别.结果表明:纸箱、塑料箱包装的黄瓜在采后11h、15h时感官评价值均降到4分,要在此前进行预冷;黄瓜压差预冷时间比冷库预冷时间缩短了40min,失重率低;大、中、小不同规格的黄瓜达到预冷目标温度10℃的时间分别为90min、100min、120min,预冷速率差异大,因此不同规格的黄瓜应分别预冷;四种不同包装的黄瓜中,纸箱对黄瓜压差预冷后失重率相对低为,预冷速度相对快,因此效果最佳.
作者：刘霞 包建强 徐志善 孙钦军王锡念
作者单位：上海海洋大学食品学院,上海201306上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：TS2TQ5
关键词：黄瓜贮藏 预冷方法 包装方式 品温变化 失重率 感官评价
在线出版日期：2020年7月21日
基金项目：
相似文献
相关博文
- 文件大小:
- 732.42 KB
- 下载次数:
- 60
-
高速下载
|
|
