文档名：电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究
为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响.结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P＜0.05),D10值(杀死90％微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy.生湿面条的明度值L*显著提高(P＜0.05),2～5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P＜0.05).电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P＞0.05),1～3kGy蒸煮损失率显著降低(P＜0.05).1～3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P＞0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P＜0.05),1kGy时黏性显著降低(P＜0.05),弹性变化不显著(P＞0.05).以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大.
作者：史依沫 王丽 李淑荣 张春红 张卫东 徐毓谦 汪慧华 刘小飞 马长路 潘妍 高美须[5]
作者单位：北京农业职业学院,北京102442;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866北京农业职业学院,北京102442沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866中国原子能科学研究院,北京102413中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
母体文献：中国原子能科学研究院第31届“五四”青年学术报告会论文集
会议名称：中国原子能科学研究院第31届“五四”青年学术报告会
会议时间：2017年4月27日
会议地点：北京
主办单位：中国原子能科学研究院
语种：chi
分类号：
关键词：生湿面条 电子束辐照 杀菌效果 食用品质
在线出版日期：2021年8月24日
基金项目：
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