文档名：番茄沙司和烧烤汁中腐败菌的分离鉴定与性质研究
为了分离鉴定变质的番茄沙司和烧烤汁中的腐败菌,测定了番茄沙司和烧烤汁的污染细菌,总数分别达108cfu/g和106cfu/g.通过涂平板分离,得到4株乳酸菌.再经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定2株为布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司和烧烤汁分离到)、1株为类布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司分离到)和1株为鼠李糖乳杆菌(从变质的烧烤汁分离到).进一步研究表明,分离所得的4株乳酸菌都具有很高的葡萄糖耐受能力,并且对苯甲酸钠和山梨酸钾均具有一定的耐药性.该研究为调味品生产企业在番茄沙司和烧烤汁生产过程的微生物控制提供了理论基础.
作者：冯劲 陶宏兵 孙廷丽 施庆珊 胡文峰
作者单位：广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070;华南农业大学食品学院,广东广州510642广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070华南农业大学食品学院,广东广州510642
母体文献：2015年第十三届全国防霉防菌技术研讨及产品交流会论文集
会议名称：2015年第十三届全国防霉防菌技术研讨及产品交流会
会议时间：2015年11月1日
会议地点：贵阳
主办单位：中国化工学会
语种：chi
分类号：TS2TQ0
关键词：调味品 腐败菌 菌种鉴定 质量安全
在线出版日期：2020年4月16日
基金项目：
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