动力学模型预测三文鱼在不同温度贮藏的货架期

文档名：动力学模型预测三文鱼在不同温度贮藏的货架期
目的：为了探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系,设计了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五组不同温度的贮藏实验.方法：通过分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、pH、菌落总数(totalviablecount,TVC)、K值、挥发性盐基氮(total-volatilebasicnitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(thiobarbituricacid,TBA)等指标在贮藏期间的变化。结果：建立了菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型,得到的货架期模型活化能及指前因子分别为77.22、57.39、62.07、56.41kJ/mol和2.72×1013、1.06×1010、6.63×1010、1.09×1010.选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5％内。结论：表明该实验得出的货架期方程能够较为准确的预测贮藏温度为0-20℃的三文鱼货架期.
作者：吴行印谢晶张新林王旭
作者单位：上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
母体文献：上海制冷学会2017年学术年会论文集
会议名称：上海制冷学会2017年学术年会  
会议时间：2017年12月18日
会议地点：上海
主办单位：上海市制冷学会
语种：chi
分类号：X70X13
关键词：三文鱼  贮藏温度  品质指标  货架期
在线出版日期：2020年7月21日
基金项目：
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