文档名：豆奶饮料的工艺与配方研究
针对我国豆乳行业市场消费统计,选取市售某流行豆奶饮料作为标样研究配方和工艺.本实验采取3因素3水平正交实验,并对结果进行了方差分析.实验表明,经121℃、15m的杀菌条件下,棕榈油用量18g/L,白砂糖用量75g/L,黄豆在100℃烘烤90min磨粉萃取下,产品与标样(某流行豆奶饮料)参数及口感最为接近.
作者：华卉
作者单位：上海百润投资控股集团股份有限公司,上海,201210
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：TS2TQ3
关键词：豆奶饮料 配方设计 加工工艺 感官评价
在线出版日期：2021年9月13日
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