VBNC状态微生物与食品发酵的研究进展.pdf
活的但不可培养(viablebutnonculturable,VBNC)状态是微生物生存的重要策略,在这种状态下微生物可以抵抗各种压力,如杀菌剂、抗生素、酸或氧化剂等,VBNC状态在微生物发酵过程中至关重要.本文从VBNC状态微生物的研究现状,常见食品发酵微生物种类、微生物VBNC状态在食品发酵中的作用以及VBNC状态微生物的检测方法进行了综述,旨在为食品微生物发酵过程的优化和控制提供参考.
作者：文霞陈漪汶张淑瑶谢小保
作者单位：广东省科学院微生物研究所,广东省微生物分析检测中心,华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东广州510070
母体文献：第十八届全国防霉抗菌技术研讨会论文集
会议名称：第十八届全国防霉抗菌技术研讨会
会议时间：2021年10月1日
会议地点：线上
主办单位：中国化工学会
语种：chi
分类号：TQ4TP3
关键词：食品发酵 微生物 活的但不可培养状态
在线出版日期：2022年9月21日
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