山药方便粉生产工艺.pdf
以山药为原料,配以红枣、小米粉等杂粮,采用现代食品制造技术,开发一种营养价值高、食用方便、且具有一定保健功能的山药功能性食品.实验表明,添加山药粉32％、玉米粉32％、红枣粉21％、砂糖15％,即质量比,ω(山药)∶ω(玉米)∶ω(红枣)∶ω(糖)=3∶3∶2∶1.5.该配方生产出的山药方便粉,色泽浅黄色温和有食欲,具有玉米的清香,冲调前具有良好流动性,固体粉状无结块,冲调后组织状态成糊良好,口感丝滑、绵密,滋味清香余香悠远.能受广大消费者喜爱.
作者：赵磊赵子嘉田丽曹炜
作者单位：西北大学食品科学与工程学院,陕西西安710069
母体文献：陕西省物理学会2018年学术年会论文集
会议名称：陕西省物理学会2018年学术年会
会议时间：2018年11月1日
会议地点：西安
主办单位：陕西省物理学会
语种：chi
分类号：
关键词：山药方便粉 生产工艺 保健功能 感官评价
在线出版日期：2021年12月15日
基金项目：
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