文档摘要：利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺条件为:60℃,孜然粉10g,姜末7g,蒜末5g,辣椒末6g,麻椒末3g,浸制时间20min.并在此条件下,测定了理化指标和微生物指标.
作者：王秀娟 高山 崔颖 王磊 王国泽Author：WANGXiu-juan GAOShan CUIyin WANGLei WANGGuo-ze
作者单位：内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头,014010
刊名：内蒙古科技大学学报
Journal：JournalofInnerMongoliaUniversityofScienceandTechnology
年，卷(期)：2014, 33(3)
分类号：TS209
关键词：孜然 调味油 生产工艺
机标分类号：TS2S26
在线出版日期：2014年11月5日
基金项目：内蒙古科技大学产学研资助项目孜然调味油的研制[
期刊论文] 内蒙古科技大学学报--2014, 33(3)王秀娟 高山 崔颖 王磊 王国泽利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺条件为:60℃,孜然粉10g,姜末7g,蒜末5g,辣椒...参考文献和引证文献
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引证文献
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