文档摘要：发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高.综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟叶发酵过程中的物质变化规律,影响发酵质量的因素及发酵工艺技术研究进展,为突破雪茄烟叶发酵核心技术瓶颈提供方法指导,同时也为揭示雪茄烟叶发酵机理提供理论基础.
Abstract：Fermentationplaysadecisiveroleinshapingthetypicalflavorofcigartobaccoleaves.Afterdrying,variouschemicaltransformationsoccurinthecuredtobaccoleavesthroughthecombinedactionofenzymesandmicroorganisms.Thissignificantlyimprovesthequalitydefectsofthetobaccoleaves,leadingtoenhancedsmokingqualityandindustrialusability.Thisarticleprovidesanoverviewofthemechanismoftobaccoleaffermentationanditsapplicationsincigartobaccoleaffermentation.Itdelvesintothepatternsofsubstancechangesduringcigartobaccoleaffermentation,factorsinfluencingfermentationquality,andresearchadvancementsinfermentationtechnology.Thisservesasaguideforovercomingcoretechnologicalbottlenecksincigartobaccoleaffermentationandalsocontributestothetheoreticalunderstandingofthefermentationmechanismofcigartobaccoleaves.
作者：张光海 杨海东 夏华昌 姚恒 赵高坤 李薇 李永平 孔光辉Author：ZHANGGuanghai YANGHaidong XIAHuachang YAOHeng ZHAOGaokun LIWei LIYongping KONGGuanghui
作者单位：云南省烟草科学研究院,云南昆明650021
刊名：发酵科技通讯
Journal：FAJIAOKEJITONGXUN
年，卷(期)：2024, 53(2)
分类号：TS453
关键词：雪茄烟叶 发酵 质量变化 发酵工艺
Keywords：cigartobaccoleaf fermentation qualityconversions fermentationprocess
机标分类号：TS261.4G64S572
在线出版日期：2024年6月21日
基金项目：中国烟草总公司云南省公司重大科技项目，中国烟草总公司云南省公司重大科技项目，中国烟草总公司重大专项项目雪茄烟叶发酵质量变化及工艺研究进展[
期刊论文] 发酵科技通讯--2024, 53(2)张光海 杨海东 夏华昌 姚恒 赵高坤 李薇 李永平 孔光辉发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高.综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟...参考文献和引证文献
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