文档摘要：采用微生物发酵茶籽制备茶籽多肽,并分析其功能活性及构效关系.结果表明:微生物发酵能提升茶籽原料的蛋白质成分释放及多肽生成,以解淀粉芽孢杆菌为最优发酵菌种,其最佳发酵工艺:接种量1％,发酵温度35℃,茶籽添加量50g/L,pH6.0,摇床转速120r/min,发酵时间48h,该条件下茶籽多肽产量达到6.13mg/mL.茶籽原料经发酵后,小分子量蛋白比例提升了16.25％;茶籽多肽中的必需氨基酸、疏水性氨基酸及酸性氨基酸比例显著提升,使其抗氧化活性优于茶籽原料.
Abstract：Theteaseedwasusedtoproducepeptideswithfermentationbymicrobesandtoanalyzeitsfunctionalactivity.Theresultsshowedthatmicrobialfermentationacceleratedthereleaseofproteinsfromteaseedandimprovedthegenera-tionofpeptideswiththeB.amyloliquefaciensastheoptimalstrain.Theoptimalfermentationparameterswasobtainedbysinglefactorexperimentasfollowing:1％ofinoculum,50g/Lofteaseedwith120r/minofrotationatpH6.0for48hculti-vation,underwhichtheteaseedpeptideyieldisupto6.13mg/mL.Afterfermentation,theproportionofproteinswithlowmoleculeincreased16.25％.Theproportionsofessentialaminoacids,hydrophobicaminoacidsandacidaminoacidsin-creasedapparently,whichpromotetheimprovementofantioxidantcapacitythanrawteaseed.
作者：张宇 陈胜现 黎玮 李婷 张钰 赵世光 Author：ZHANGYu CHENSheng-xian LIWei LITing ZHANGYu ZHAOShi-guang
作者单位：安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000;安徽省工业微生物分子育种工程实验室,安徽芜湖241000
刊名：安徽化工
Journal：AnhuiChemicalIndustry
年，卷(期)：2024, 50(2)
分类号：TS229TQ929
关键词：茶籽多肽 微生物发酵 抗氧化活性 构效关系
Keywords：teaseedpeptides microbialfermentation antioxidantactivity structure-activityrelationship
机标分类号：TQ923TS201.3Q93-33
在线出版日期：2024年6月27日
基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目，安徽省重点研究与研发计划项目，安徽省工业微生物分子育种工程实验室开放基金项目微生物发酵法制备茶籽多肽及其功能活性研究[
期刊论文] 安徽化工--2024, 50(2)张宇 陈胜现 黎玮 李婷 张钰 赵世光采用微生物发酵茶籽制备茶籽多肽,并分析其功能活性及构效关系.结果表明:微生物发酵能提升茶籽原料的蛋白质成分释放及多肽生成,以解淀粉芽孢杆菌为最优发酵菌种,其最佳发酵工艺:接种量1％,发酵温度35℃,茶籽添加量50g/L...参考文献和引证文献
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