不同干燥方法对百合品质的影响

文档摘要：为了选择一种对百合品质影响较小的干燥方法,测定了3种不同干燥方法(FD:冷冻干燥;CD:对流干燥;VCD:真空对流干燥)处理后的百合样品的指标,如色差值、褐变相关酶活性、抗氧化能力及化学指标含量,并对各项指标间的相关性进行探讨.结果表明,FD样品的色差值最小,PPO、POD活性最高,水解氨基酸、多糖和生物碱含量也最多;FRAP抗氧化活性,VCD样品最好,FD样品次之.因此,冷冻干燥能更好地保存百合的营养物质,干燥后百合的品质也更接近新鲜百合,这为百合深加工提供了一定的理论依据.

Abstract：Inordertoselectadryingmethodthathaslessinfluenceonthequalityoflily,theindexesofcolordifference,enzymeactivityrelatedtobrowning,antioxidantcapacityandchemicalindexcontentoflilysamplestreatedbythreedifferentdryingmethods(FD:freeze-drying;CD:convectivedrying;VCD:vacuumconvectivedrying)weremeasured,andthecorrelationbetweeneachindexwasdiscussed.TheresultsshowedthatthecolordifferenceofFDsampleswasthesmallest,whiletheactivitiesofPPOandPODwerethehighest,withthehighestcontentsofhydrolyzedaminoacids,polysaccharidesandalkaloidsaswell.TheFRAPvaluesofVCDsampleshadthebestantioxidantactivity,followedbytheFDsamples.Therefore,freeze-dryingcanbetterpreservethenutrientsoflilies,andthequalityofdriedliliesisalsoclosertofreshlilies,whichprovidesacertaintheoreticalbasisfordeepprocessingoflilies.

作者：刘佳佳   谢丽霞   刘学英   林锡柱 Author：LIUJiajia   XieLixia   LIUXueying   LINXizhu
作者单位：湖南工业大学生命科学与化学学院湖南株洲412007;百合种质资源创新与深加工湖南省工程研究中心湖南株洲412007湖南慕她生物科技发展有限公司湖南株洲412007
刊名：包装学报
Journal：PackagingJournal
年，卷(期)：2024, 16(2)
分类号：TS255.3TB45
关键词：百合  冷冻干燥  品质  
Keywords：lily  freeze-drying  quality  
机标分类号：TS201.2R284.1S661.1
在线出版日期：2024年5月13日
基金项目：湖南省教育厅科学研究基金资助项目不同干燥方法对百合品质的影响[
期刊论文]  包装学报--2024, 16(2)刘佳佳  谢丽霞  刘学英  林锡柱为了选择一种对百合品质影响较小的干燥方法,测定了3种不同干燥方法(FD:冷冻干燥;CD:对流干燥;VCD:真空对流干燥)处理后的百合样品的指标,如色差值、褐变相关酶活性、抗氧化能力及化学指标含量,并对各项指标间的相关性进...参考文献和引证文献
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关键词：百合,冷冻干燥,品质,

2024-10-3 23:34 上传 不同干燥方法对百合品质的影响.pdf

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