T_ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范

标准编号：T/ZCCY005—2022
中文标题：增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范
英文标题：ZengchengsnacksThestandardofmarkingcoldfoodinsaucedaceskin
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：CCSX
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2022年10月28日
实施日期：2022年12月01日
起草人：蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
范围：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
主要技术内容：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。

关键词：广州市增城区餐饮协会,T/ZCCY,其他餐饮业,增城,鲮鱼,技术规范

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