T_YMCA T_YZPX-003- 淮扬面点 包子制作技艺

标准编号：T/YMCAT/YZPX-003-
中文标题：淮扬面点包子制作技艺
英文标题：
国际标准分类号：67.020食品工艺
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2017年03月25日
实施日期：2017年04月01日
废止日期：
起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康。
起草单位：扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会
范围：本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产。
主要技术内容：介绍茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产的术语、分类、制作方法等，量化包子堂吃、现制现售品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于包子制作销售环节的合理化、标准化发展。

关键词：扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCAT/YZPX,正餐服务,面点,技艺,包子

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