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[住宿和餐饮业] T_YMCA 14-2020 慈姑宴制作技艺

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1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 19:29 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/YMCA14—2020
中文标题:慈姑宴制作技艺
英文标题:Arrowheadbanquetproductionskills
国际标准分类号:67.020
中国标准分类号:H621正餐服务
国民经济分类:H621正餐服务
发布日期:2020年03月25日
实施日期:2020年03月25日
起草人:邱杨毅、施志棠、潘建中、高春斌、李洪祥、王风、蔡汉东、范敬贵、刘世昌、朱家民。
起草单位:宝应县顺峰大酒店、宝应县华美达大酒店、扬州市烹饪餐饮行业协会、宝应县烹饪(餐饮)协会、宝应县慈姑协会
范围:本标准记叙了《慈姑宴制作技艺》和文化典故,规定了《慈姑宴制作技艺》的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、时蔬、主食、果盘。本标准适用于《慈姑宴制作技艺》。
主要技术内容:术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、时蔬、主食、果盘。慈姑宴席单冷菜慈姑藕苗炝黄瓜、蓝莓果味慈姑、沙律双色糕、海鲜酱焖慈姑、丽花慈姑卷、海苔脆慈姑、咸菜慈姑、红油香菜慈姑。热菜芙蓉慈茸三鲜、小炒泥中鲜、慈姑夹子、八宝慈姑酿、顶汤一品慈姑、慈姑狮子头、火腿慈姑烙、慈姑烧草鹅、葱香慈姑白鱼。点心飘香慈姑卷、慈姑酥。时蔬根据不同季节,安排两道时令蔬菜。主食慈姑丁煮锅巴。果盘根据不同季节,时令果盘一道。

关键词:扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCA,正餐服务,慈姑,技艺

T_YMCA 14-2020 慈姑宴制作技艺.pdf
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