T_YMCA 003-2018 淮扬面点 面条制作技艺

标准编号：T/YMCA003—2018
中文标题：淮扬面点面条制作技艺
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2018年12月05日
实施日期：2018年12月05日
起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、许贤俊、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠。
起草单位：扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
范围：本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。
主要技术内容：面条用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻成片再切成条，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后分别经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。阳春面饺面浇头面鱼汤面鸡汤面炒面煨面小纪熬面伊府面制面、制法、特点、文化内涵

关键词：扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCA,正餐服务,面点,技艺,面条

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