T_TJCY 002-2018 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子

标准编号：T/TJCY002—2018
中文标题：天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子
英文标题：TianjintraditionalcuisinesmanufacturetechnicalspecificationsChinesesavourycrepe
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：X11
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2018年05月16日
实施日期：2018年05月26日
起草人：李家津、高勇、宋冠鸣、毕然、吴利蕊、杜新华、王建章、党代柱、陈晨。
起草单位：天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司。
范围：本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。
主要技术内容：本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

关键词：天津市餐饮行业协会,T/TJCY,其他餐饮业,天津,煎饼,技术规范

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