T_SXPX 008-2021 凉拌莜面切条

标准编号：T/SXPX008—2021
中文标题：凉拌莜面切条
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、丁建宏、高绍明、马新民、李洪春、刘当成、倪子良、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、太原百姓渔村餐饮有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了凉拌莜面切条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以莜面为原料烹调制作的凉拌莜面切条。
主要技术内容：6.1刀工6.1.1将莜面切成长度为200mm、宽度为2mm～3mm的条状。6.1.2用刨丝器将心里美萝卜、胡萝卜、紫甘蓝切成长度为150mm、宽度为1.5mm～2.5mm的丝状，黄瓜切成长度为60mm、宽度为1.5mm～2.5mm的丝状。6.1.3将面筋切8mm的丁状。6.2烹调6.2.1莜面125g，倒入烧开的生活饮用水125ml，边倒水边搅拌成小面块和成面团，用压面机压厚度2mm的薄片，不锈钢蒸盘刷油后放入压好的莜面片蒸制10分钟左右，晾凉后切成2mm～3mm宽的条状备用。6.2.2将莜面条装盘，将切好的黄瓜丝30g、面筋50g、紫甘蓝丝30g、胡萝卜丝30g、腌菜30g、心灵美丝30g码在莜面条周围。6.2.3将（芝麻酱50g、沙拉酱10g、一品鲜酱油12ml、鸡粉5g、盐3g、生抽20ml、白酱油9ml、食醋12ml）调成汁浇在莜面上，放辣椒油40g，芝麻5g，撒上小葱10g即可上桌。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,莜面切条

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2024-9-29 19:25 上传 T_SXPX 008-2021 凉拌莜面切条.pdf

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