T_SXPX 006-2021 泡泡油糕

标准编号：T/SXPX006—2021
中文标题：泡泡油糕
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、赵芙蓉、刘当成、王俊如、高绍华、付丙振、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕。
主要技术内容：6.1.1面团制作：黍米面500g，加生活饮用水600ml拌匀，上笼蒸40分钟揉匀，揣光揉匀备用。6.1.2红豆馅制作：煮熟的红豆500g和去核红枣50g上笼蒸熟后抿烂成泥，加绵白糖50g和红糖30g搅拌均匀备用，面团制成大小均匀45g的剂子，包入20g豆沙馅。6.1.3红糖馅制作：红糖500g、熟白面40g、熟芝麻20g、花生碎40g和亚麻籽油30ml拌匀备用，面团制成大小均匀50g的剂子，包28g的红糖馅。6.1.4热锅放油加热至200℃左右，将包好馅的泡泡油糕放入油中炸至糕团布满气泡，色泽金黄即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,泡泡

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2024-9-29 19:25 上传 T_SXPX 006-2021 泡泡油糕.pdf

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