T_SGCX 002-2021 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

标准编号：T/SGCX002—2021
中文标题：新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年07月05日
实施日期：2021年07月15日
起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
范围：
主要技术内容：农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。　料头姜片15克，蒜蓉5克。　调味料精盐5克，冰糖片25克。　制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。　技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制,焖制时宜用中火，且要加盖。

关键词：韶关餐旅烹饪协会,T/SGCX,正餐服务,沙田,新丰,工艺

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