返回列表 发布新帖

[住宿和餐饮业] T_QPX 002-2023 奇台过油肉拌面

19 0
1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 19:24 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/QPX002—2023
中文标题:奇台过油肉拌面
英文标题:
国际标准分类号:67.040
中国标准分类号:
国民经济分类:H629其他餐饮业
发布日期:2023年09月05日
实施日期:2023年10月01日
起草人:龙奕君、陈冠宇、靳其军、杨生荣、张忠、李刚、赵金龙
起草单位:奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心、奇台中等职业技术学校
范围:本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求。本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面。
主要技术内容:过油肉感官:色泽:色泽金黄。气味:本菜品特有的香气。口味:肉香浓郁,咸鲜适口。质感:肉质感滑嫩爽口,汁芡适量宽余。检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中,在正常光线下,用目视法检查色泽,用鼻嗅法检查气味,用品尝法检查口味和质感。拉面感官:组织形态:具有该品种应有的形态,外形完整,组织结构均匀。色泽:具有该品种应有的色泽。气味滋味:具有该品种应有的面香味,无异味。杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质。检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中,在正常光线下,用目视法观察组织形态、色泽和杂质,用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味。

关键词:奇台县烹饪协会,T/QPX,其他餐饮业,奇台,油肉拌面

T_QPX 002-2023 奇台过油肉拌面.pdf
2024-9-29 19:24 上传
文件大小:
239.44 KB
下载次数:
60
附件售价:
1 下载券 [赞助会员免费下载]
本地下载 立即购买
【温馨提示】 您好!以下是下载说明,请您仔细阅读:
1、推荐使用360安全浏览器访问本站,选择您所需的PDF文档,点击页面下方“本地下载”按钮。
2、耐心等待两秒钟,系统将自动开始下载,本站文件均为高速下载。
3、下载完成后,请查看您浏览器的下载文件夹,找到对应的PDF文件。
4、使用PDF阅读器打开文档,开始阅读学习。
5、使用过程中遇到问题,请联系QQ客服。

本站提供的所有PDF文档、软件、资料等均为网友上传或网络收集,仅供学习和研究使用,不得用于任何商业用途。
本站尊重知识产权,若本站内容侵犯了您的权益,请及时通知我们,我们将尽快予以删除。
  • 手机访问
  • 联系QQ客服
2022-2024 新资汇 - 参考资料分享下载网站
关灯 返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表