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[住宿和餐饮业] T_QPX 001-2022 奇台黄面、凉皮

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1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 19:24 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/QPX001—2022
中文标题:奇台黄面、凉皮
英文标题:
国际标准分类号:67.040
中国标准分类号:
国民经济分类:H629其他餐饮业
发布日期:2022年03月16日
实施日期:2022年04月16日
起草人:张忠、龙奕君、陈冠宇
起草单位:奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心
范围:本标准规定了奇台黄面、凉皮的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。本标准适用于以奇台面粉为原料,辅以生活饮用水、食用盐,经调和、和面(添加食品添加剂栀子黄或不添加)、漂洗分离(或直接成型)、蒸煮(涂抹少量植物油)(90-120℃)、冷却、切分或不切分、包装或散装制成的奇台黄面、凉皮。面筋:以小麦粉为原料,辅以生活饮用水、经调和、和面、漂洗分离,取未溶于水的胶状面团、醒发、涂抹少量植物油蒸(100-120℃)、冷却、切分、包装或散装制成的方便制品。料汁:以生活饮用水、淀粉、辣椒粉、食用盐、姜粉、大葱、大蒜、酿造食醋、味精、鸡精、黄芥末、食用植物油为原料,经熬煮,冷却、包装制成的料汁。
主要技术内容:理化指标:水分:黄面、凉皮、面筋≤85%;总砷:黄面、凉皮、料汁≤0.5(mg/kg);铅:黄面、凉皮≤0.2(mg/kg),面筋≤0.5(mg/kg),料汁≤1.0(mg/kg);铝:黄面、凉皮、面筋、料汁均不得检出;黄曲霉毒素B1:黄面、凉皮、面筋≤4.0(μg/kg);酸价:料汁≤5.0(mg/g);过氧化值料汁≤0.25(g/100g);酸度:面筋≤4.0(ml/10g)。食品添加剂:栀子黄≤1.5(g/kg),栀子黄仅限黄面和凉皮中添加。

关键词:奇台县烹饪协会,T/QPX,其他餐饮业,奇台,凉皮

T_QPX 001-2022 奇台黄面、凉皮.pdf
2024-9-29 19:24 上传
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