T_QLY 156-2023 时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范

标准编号：T/QLY156—2023
中文标题：时尚黔菜糟辣虾球烹饪技术规范
英文标题：SpecificationforCuisineCraftsmanshipofShrimpBallswithSalt-pickledChilli-GuizhouCuisineinVogue
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
起草人：：刘操、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州飨食百润餐饮管理有限公司、清镇市家宴酒楼、黔西市鼎食韵酒楼、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
范围：
主要技术内容：6制作工艺6.1初加工6.1.1基围虾去头、剥皮，取出虾肉，在其背部划一刀，去虾线，冲净，控水；将处理好的虾，用盐、料酒、水淀粉码味上浆。6.1.2炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，转中小火，将土豆脆脆片下入油锅中；不断地搅拌，让球片受热均匀，呈现空心球为宜，捞出控油；待冷却，即为脆脆球。6.2加工6.2.1锅中放入油，烧至六成热，下入码味好的虾肉爆至断生，控油。6.2.2锅内放入底油，下入姜米、蒜米、糟辣椒炒香；掺入鲜汤，加味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋，烧至出味；投入爆好的虾球，勾入水淀粉收汁，淋入红油，撒入葱花，起锅逐个装入空心球中，点缀薄荷叶即成

关键词：贵州旅游协会,T/QLY,正餐服务,虾球,技术规范,时尚

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2024-9-29 19:23 上传 T_QLY 156-2023 时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范.pdf

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