T_QLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范

标准编号：T/QLY154—2023
中文标题：时尚黔菜稻香排骨烹饪技术规范
英文标题：SpecificationforCuisineCraftsmanshipofSpareribswithRiceFragrance-GuizhouCuisineinVogue
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
起草人：陈小顺、吴锦刚、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、付红伟、尹强。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州印象三月三餐饮有限公司、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
范围：
主要技术内容：6制作工艺6.1初加工6.1.1将猪仔排砍成5cm长的段，用清水浸泡3h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制2h。6.1.2将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排骨缠上捆好，入蒸锅内蒸40min，取出。6.2加工炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即成。

关键词：贵州旅游协会,T/QLY,正餐服务,排骨,技术规范,时尚

T_QLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范.pdf

2024-9-29 19:23 上传 T_QLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范.pdf

文件大小:

613.94 KB

下载次数:

0

附件售价:

1 下载券 [赞助会员免费下载]

本地下载 立即购买