T_QLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范

标准编号：T/QLY110—2022
中文标题：贵州小吃贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范
英文标题：Specificationforcuisinecraftsmanshipofoilteasoup
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年11月28日
实施日期：2022年11月30日
起草人：吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、吴庭光、韦秋、杨宏历、湛鯟燕。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、榕江县文体广电旅游局、榕江县工业信息化和商务局、榕江县餐饮行业协会、榕江县三宝人家中餐厅、黎平县佰里侗寨酒楼、黎平土碗香酒楼、黔东南州烹饪饭店行业协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
范围：
主要技术内容：4　原料及要求主配料（10份计）老节骨茶100g。鲜节骨茶100g。糯米汤圆210g。红薯150g。包谷米200g。熟茶白豆100g。煳米150g。五彩米花350g。调味料（10份计）熟菜籽油150ml。盐15g，应符合GB2721的规定。味精5g。料头（10份计）姜米20g。蒜米20g。葱花30g。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。鲜节骨茶切成细末；红薯去皮，洗净切成滚刀块。加工农家大铁锅置地柴火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炒香，注入茶水；下鲜节骨茶末、煳米略煮，接着下红薯块、包谷米、熟茶豆慢慢熬至出香味；再下入糯米汤圆煮至熟透，加盐、味精入味；舀入大盆内，端上桌后再舀入一碗一碗的分好，每碗撒上五彩米花、葱花拌匀食用即成。7　盛装盛装器皿　圆盘、汤钵、小碗。盛装方法　熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8　感官要求色泽色彩亮丽，茶色呈黄。香味茶、米、粗粮混合香味。口味茶点爽口，茶香明显。质感粗粮软糯，油茶爽心。9　最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20min为宜，食用温度以47℃～57℃为佳。

关键词：贵州旅游协会,T/QLY,正餐服务,贵州,侗族,油茶

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2024-9-29 19:22 上传 T_QLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范.pdf

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