T_NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

标准编号：T/NCCZ001—2024
中文标题：南川油茶烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2023年09月13日
实施日期：2024年01月01日
起草人：雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜
起草单位：重庆市南川区餐饮住宿业协会
范围：
主要技术内容：选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。

关键词：重庆市南川区餐饮住宿业协会,T/NCCZ,其他餐饮业,南川,油茶,技术规范

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2024-9-29 19:19 上传 T_NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范.pdf

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