T_JFCH 1122-2022 江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范

标准编号：T/JFCH1122—2022
中文标题：江油肥肠热菜红烧肥肠烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：01.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年11月22日
实施日期：2023年01月01日
起草人：曹曹、冯波、邬大山、宋倩
起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。
范围：本文件规定了江油肥肠热菜红烧肥肠(又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间。
主要技术内容：本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制的加工烹制而成的红烧肥肠。

关键词：江油市肥肠产业协会,T/JFCH,正餐服务,肥肠,江油,红烧

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