T_HBSTWB 001-2024 小龙虾用调味料

标准编号：T/HBSTWB001—2024
中文标题：小龙虾用调味料
英文标题：Seasoningforcrayfish
国际标准分类号：67.220.10香料和调料
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2024年01月02日
实施日期：2024年01月19日
起草人：邹爱军、关磊、李沛、魏鸿、洪少锋、谈应刚、刘海、石婕妤、左泽愈、李库、杨瑞娜
起草单位：武汉慧康利兹食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、潜江晓飞歌调味品有限公司、潜江郝大虾食品有限公司、湖北华栋食品生物科技有限公司、武汉清源汇食品科技有限公司、湖北江花农产品股份有限公司、湖北远野风食品有限公司、湖北老魏川食品科技有限公司
范围：
主要技术内容：5.1基本要求不得使用非食品原料，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。产品及食品原料的污染物限量、农药残留量及兽药残留量应分别符合GB2762、GB2763及GB31650的规定。5.2原辅料要求5.2.1香辛料：应符合GB/T15691或国家及相关部门的食品安全的规定。5.2.2酵母抽提物：应符合GB/T20886.2的规定。5.2.3食用盐：应符合GB2721的规定。5.2.4味精：应符合GB2720的规定。5.2.5酱油粉：应符合附录A3的规定。5.2.6酸水解植物蛋白调味粉：应符合附录A2的规定。5.2.7酸水解植物蛋白调味液：应符合SB/T10338的规定。5.2.8酱油：应符合GB2717的规定。5.2.9食醋：应符合GB2719的规定。5.2.10酿造酱：应符合GB2718的规定。5.2.11复合调味料：应符合GB31644的规定。5.2.12鸡精：应符合SB/T10371的规定。5.2.13蚝油：应符合GB/T21999的规定。5.2.14孜然：应符合GB/T22267的规定。5.2.15水产动物提取物、畜禽肉抽提物：应符合附录A1的规定。5.216蜂蜜：应符合GB14963的规定。5.2.17芝麻：应符合GB/T11761的规定。5.2.18白洒：应符合GB2758的规定。5.2.19黄酒：应符合GB/T13662的规定5.2.20调味料酒：应符合SB/T10416的规定5.2.21豆制品：应符合GB2712的规定。5.2.22白砂糖：应符合GB/T317的规定。5.2.23葡萄糖：应符合GB/T20880的规定。5.2.24植物油：应符合GB2716的规定。5.2.25食用动物油：应符合GB10146的规定。5.2.26食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。5.2.27麦芽糊精：应符合GB/T20886.6的规定。5.2.28水果蔬菜：应新鲜、清洁、无虫蛀、并符合GB2761、GB2762、GB2793的规定，5.2.29呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。5.2.30山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。5.2.31苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定。5.2.32D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。5.2.33罗汉果甜苷：应符合GB1886.77的规定。5.2.34三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。5.2.35焦糖色：应符合GB1886.64的规定。5.2.36食品用香精：应符合GB30616的规定。5.2.37食品用香料：应符合GB29938的规定。5.2.38生产用水：应符合GB5749的规定。5.3感官指标色泽：具有相应产品应有色泽。滋味和气味：具有相应产品应有的滋味和气味，无异味、无嗅味。性状：呈固态的、半固态的或液态的，产品应有性状、无霉变。杂质：无正常视力可见外来杂质。5.4理化指标项目　指标　　小龙虾用固态调味料小龙虾用半固态调味料　水分，%≤　14.5　--　食用盐（以NaCl计），%≤　50　26　酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤　--　5.0　　过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　--　0.25　铅（以Pb计），mg/kg≤　0.90.9　无机砷（以As计），mg/kg≤　0.1　0.13-氯-1,2-丙二醇，mg/kg≤　1.0　0.4　项目　指标　　小龙虾用液态调味料　食用盐（以NaCl计），%≤　18　总酸（以乙酸计），g/100g≤1.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9　无机砷（以As计），mg/kg≤　0.13-氯-1,2-丙二醇，mg/kg≤0.4　注：酸价、过氧化值指标仅适用于含有油脂的小龙虾用半固态调味料。3-氯-1,2-丙二醇指标仅限于添加酸水解植物蛋白原料的小龙虾用调味料。5.5微生物限量即食小龙虾用调味料的微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项目　采样方案a及限量　　n　c　m　M　菌落总数，CFU/g　5　2　10000　100000　大肠菌群，CFU/g　5　2　10　100　沙门氏菌，/25g　5　0　0　—　金黄色葡萄球菌，CFU/g　5　1　100　1000　α:样品的分析及处理按GB4789.1执行。5.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。5.7净含量与负偏差、检验方法应符合国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。并按JJF1070的规定执行。

关键词：湖北省调味品协会,T/HBSTWB,其他餐饮业,调味料,小龙虾

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2024-9-29 19:15 上传 T_HBSTWB 001-2024 小龙虾用调味料.pdf

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