T_GSLCA 003-2023 中央厨房分类加工管理规范

标准编号：T/GSLCA003—2023
中文标题：中央厨房分类加工管理规范
英文标题：
国际标准分类号：03.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2020年03月01日
实施日期：2023年09月10日
起草人：赵长安
起草单位：甘肃省陇菜协会
范围：
主要技术内容：前言　II1范围　12规范性引用文件　13术语和定义　24基本分类：　24.1按业态分：　24.2按配送模式分：　35发展纲要　35.1集中管理　35.2集合品牌　35.3集中采购　35.4集约生产　35.5集显功能　36特点　47中央厨房加工的产品　47.1一般适合中央厨房加工的产品：　47.2一般不适合中央厨房加工的产品：　48中央厨房产品加工注意事项　49中央厨房设计原则　59.1符合食品加工相关设计规范　59.2按照功能进行严格分区　59.3平面布局　59.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。　69.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。　69.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生，防虫防鼠。　69.7长远规划，分步实施。　610健康营养　610.1营养素质量指数　611安全风险　712控制措施　8

关键词：甘肃省陇菜协会,T/GSLCA,正餐服务,管理规范,厨房,中央

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