标准编号：T/GLCX021—2024
中文标题：桂林厨艺、菜品展赛场馆安全管理规范
英文标题：
国际标准分类号：03.080.01服务综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2024年06月15日
实施日期：2024年07月01日
起草人：谭兴勇、沈逸之、李鸿光、崔莹莹、沈林杰、余涛、黎金花、吕昌林。
起草单位：桂林旅游学院、桂林市餐饮烹饪协会。
范围：本文件界定了厨艺、菜品展赛场全管理规范的术语与定义，规定了安全责任、安全防范管理及展赛准备阶段至展赛结束阶段的安全管理要求。本文件适用于桂林厨艺、菜品展示和比赛活动的安全管理。
主要技术内容：3.1 厨艺、菜品展示Exhibitionofculinaryskillsanddishes在指定的场所内举行烹饪技艺展示表演或菜品展示并提供观摩的活动。3.2 厨艺、菜品比赛Cookinganddishcompetitions在指定的场所内举行烹饪技艺展示比拼或菜品制作技能比拼的活动。4 安全责任4.1 活动组织者应符合相关法律法规的要求。4.2 活动管理者展赛活动管理者应符合相关法律法规的要求，还应符合下列要求：—— 提供符合安全要求的场所；—— 展赛期间，有专职人员对场所设施设备定期进行检查，安全防范设施定期进行安全隐患排查，并对排查出的安全隐患及时进行整改。5 安全防范管理5.1 根据展赛规模级别，配备与展赛要求相匹配的安全管理人员。5.2 制定比赛方案，明确比赛安全管理机构，明确管理责任。5.3 参加安全防范和安全的工作人员应经过培训，参加展赛活动选手应参加现场集中培训或视频培训。5.4 参加展赛选手入场时应签订安全承诺书。5.5 展赛活动期间，活动应根据需要设置表演区、比赛操作区、作品展示区、观摩区、评分区，各区之间应有安全示意牌或警戒线并有专人负责引导。5.6 展赛活动宜设置物品安全检査负责人、入场安全检录负责人、现场安全巡查人等。5.7 展赛组织者应会同承办方、协办方对活动场所进行全面的安全检查，发现安全隐患应及时消除。5.8 展赛活动应保持整齐清洁，通道平坦、畅通，标识标志应符合GB2894和GB/T10001.1的要求。5.9 展赛期间不得携带危害物品展赛进入场所。5.10 展赛活动应规定参加活动选手开闭场馆进出和离开时间。5.11 比赛活动，每两名选手宜配备一名工作人员负责安全工作。5.12 应制定安全应急疏散预案，比如人员受伤、停电、火情、恶劣天气等相关安全情况等，并确定安全管理人员，明确安全责任分工。5.13 烹饪技艺展示或是菜品烹饪技能比赛宜配有医护人员和必要的医护物资。6 展赛准备阶段6.1 消防安全管理6.1.1 展赛活动管理者应严格执行国家有关消防管理规定，制订消防工作防范措施，加强检查和管理，发现问题及时解决，消除火灾事故隐患。6.1.2 活动期间场所内禁止吸烟，严禁携带危险品进入场所。6.1.3 疏散主通道宽度应符合DB45/T684的要求，通道应保持平整，不应设置踏步、地台、台阶等影响疏散。6.1.4 有明火的活动，应配有灭火器材，灭火器材1.5m范围内不得摆放任何物品且有标识。6.1.5 安全出口和疏散出口应符合DB45/T684的要求。6.1.6 安全出口和疏散出口正上方应设置安全出口标志。6.2 安全检查管理6.2.1 安全检查应预先确定具体计划，明确检查目的、主要内容和重点。6.2.2 安全检查的内容主要包括:—— 作业现场的安全条件是否符合有关安全规定；—— 各种安全防范设施、设备是否运转正常；—— 对已发现的安全隐患是否消除。6.2.3 安全人员应经常进行巡查，发现问题及时处理。6.3 其它安全管理6.3.1 参加活动的选手不得使用功率超过2000W的设备,如确需使用,应经主办方审核批准。6.3.2 主办方提供的给活动者用电保护整定值应低于或等于接入场所固定电源箱开关保护整定值的80％。6.3.3 临时用电的赛展活动，电线安装使用应符合GB50254的要求。6.3.4 开幕式或闭幕式的立式展板承重不得超出该场所的地面负荷参数，室内立式展板最高点不得超过室内高度的三分之二。6.3.5 临时用气的赛展活动，燃气质量使用应符合GB17820的要求。6.3.6 相邻的两个工位应保持1m的安全操作距离；6.3.7 有现场观摩的情况下，操作者应与观众保持3m的安全距离，并设置有警戒线或其他提示标识。6.3.8 在生产单位举办的展赛活动，每三位操作者宜配备1名安全工作人员，临时举办的展赛活动，每两位操作者宜配备1名安全工作人员。6.3.9 临时展赛所搭建台子、蓬等，应复合相关规定。7 展赛开展阶段7.1 入场安全管理7.1.1 明确检查安全责任人，做好入场纪录。7.1.2 收检参加人员安全承诺书。7.1.3 比赛选手应按照展赛方案穿着劳动保护衣帽鞋，禁止未按要求参加活动人员入场。7.1.4 操作人员携带刀具进、出赛展现场应用刀盒包装好，或包裹住刀刃，不得裸露在外。7.1.5 检查选手携带我展赛原料、用具和设备，发现危险品禁止进入立即上报。7.2 过程安全管理7.2.1 刀具安全7.2.1.1 赛展组织者应制定有严格的刀具管理制度。7.2.1.2 操作人员应掌握规范的刀具使用技能。7.2.2 烹调安全7.2.2.1 燃气灶的使用应按照生产者要求使用，比赛前应熟悉使用操作规范。7.2.2.2 参加活动选手在用火操作时，每隔3min应检查一次燃烧火的情况；集中用火的设备，用火时应有专人看管。7.2.2.3 比赛使用热油进行烹调时，应备有防火毯；油锅（用具）中的油应低于65％的容量；油锅的油温宜在190℃以下，炒锅的油温宜在210℃以下。参加活动的选手宜备用测温计。7.2.2.4 在使用火加热中的热水或热油锅（用具），火熄灭后应将热水或热油锅（用具）移开放至安全处后再次点燃火，才能将热水或热油锅（用具）移到火上继续加热。7.2.2.5 活动中使用到蒸汽的，在打开蒸锅（柜）时，距离蒸汽蒸发锅（柜）50cm之外，取放菜品时避免直接接触器皿，应有保护措施。7.2.2.6 展赛活动参与者烹饪现场安全应参照SB/T10580执行。8 展赛结束阶段8.1 安全工作人员提示参与活动人员位置上的刀具放置、热油回收，关闭水、电、气，并逐个位置进行检查直至合格。8.2 组织参与活动人员有序离开场所，及时上报展赛场所的安全情况。8.3 有序组织展赛作品的观摩人员，颁奖会场的人员，颁奖会场30人的宜配备安全管理人员1名，30人以上，每超过10人宜增加1人。8.4 现场展赛的厨具设备、设施搬离，电拆除，应符合GB50254的要求。9 应急预案的实施出现紧急情况时，根据实际情况适时启动应急预案。
关键词：桂林市餐饮烹饪协会,T/GLCX,其他餐饮业,桂林,厨艺,安全管理
T_GLCX 021-2024 桂林厨艺、菜品展赛场馆安全管理规范.pdf
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