T_CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH224—2022
中文标题：潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年09月22日
实施日期：2022年09月22日
起草人：黄霖、林泽士、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤。
主要技术内容：4原料及要求4.1原料冬瓜（约600g）、菜脯半个（约40g）、芹菜5g、饮用水1250mL。4.2要求冬瓜留皮去籽洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工将冬瓜皮切出，瓜肉切4cm×3cm、厚1.5cm的块状，芹菜去叶洗净切末。菜脯洗净横切成2mm的片。T/CZSPTXH224—202226.2烹调起锅加入水，加入冬瓜、菜脯、瓜皮中火煮开，撇去浮沫，煮开后关小火煮30min后捡去冬瓜皮，然后倒入大汤碗中，撒上芹菜末即可。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽白、褐相间。8.2香味菜脯味爽。8.3口味汤清味秀。8.4质感冬瓜软烂，菜脯爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。

关键词：潮州市烹调协会,T/CZSPTXH,正餐服务,冬瓜,工艺,潮州菜

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2024-9-29 19:10 上传 T_CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范.pdf

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