T_CZSPTXH 165-2021 潮州菜 功德菜烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH165—2021
中文标题：潮州菜功德菜烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年07月20日
实施日期：2021年07月20日
起草人：黄霖、李承瑜
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜功德菜。
主要技术内容：原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白萝卜200g，水发黄豆150g，水750mL。4.1.2调味料：红糖200g。4.2要求将黄豆放入汤锅中加入150mL水煮开,用小火煮10min后熄火，捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具、汤锅1个。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH165—202126.1刀工将白萝卜切1.2cm见方的小丁。6.2烹调6.2.1将白萝卜焯水沥干水。6.2.2起锅加入600mL的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽褐黄。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软焾。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。

关键词：潮州市烹调协会,T/CZSPTXH,正餐服务,功德,工艺,潮州菜

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2024-9-29 19:08 上传 T_CZSPTXH 165-2021 潮州菜 功德菜烹饪工艺规范.pdf

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