T_CZSPTXH 149-2021 潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH149—2021
中文标题：潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年04月10日
实施日期：2021年04月10日
起草人：黄霖、黄武营、赖伟平
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜粉丝鸡蛋
主要技术内容：原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干粉丝40g、鸡蛋2个、水发香菇2个、五花肉25g、葱段5g。4.1.2调味料：鱼露5mL、味精2g、香油1mL、盐15g、清汤200mL。4.2要求将干粉丝先用冷水浸发透（不能剪段，保持长条状）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH149—20212

关键词：潮州市烹调协会,T/CZSPTXH,正餐服务,鸡蛋,粉丝,工艺

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2024-9-29 19:08 上传 T_CZSPTXH 149-2021 潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范.pdf

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