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T_CZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤 ...
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[住宿和餐饮业]
T_CZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤
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黄金阳光
发表于 2024-9-29 19:05
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标准编号:T/CZSPTXH065—2018
中文标题:潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤
英文标题:
国际标准分类号:67.040
中国标准分类号:
国民经济分类:H621正餐服务
发布日期:2018年11月02日
实施日期:2018年11月02日
起草人:黄霖、郑著阳、蔡健武、林泽士、庄良创。
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围:本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。
主要技术内容:潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤1 范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。2 拼摆步骤2.1 垫底拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次,必须对其进行垫底处理。垫底即先堆出基本形状,作为盖面的基础。2.2 盖面用多种原料切成与图案匹配的形状,并按构图,排列出图案美的表面。2.3 衬托在适当的部位放置一些装饰的物品,对整个冷盘加以衬托,使之更美观。例如花卉必须配以绿叶方起到锦上添花的作用。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘,虽然讲究形色的变化,但不能忽视拼盘具备的食用价值。所以在拼摆时,尽量选用食用价值较高的材料为原则,从而达到既美观又可口的菜肴。
关键词:潮州市烹调协会,T/CZSPTXH,正餐服务,拼盘,步骤,艺术
T_CZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤.pdf
2024-9-29 19:05 上传
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