T_BJCA 010-2019 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA010—2019
中文标题：京菜鱼头泡饼烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2019年12月31日
实施日期：2020年03月01日
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张雅青、郭金喜
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、旺顺阁（北京）投资管理有限公司
范围：
主要技术内容：1.本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。2.本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。

关键词：北京烹饪协会,T/BJCA,正餐服务,京菜,鱼头,技术规范

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2024-9-29 19:02 上传 T_BJCA 010-2019 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范.pdf

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